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3 sabrosas recetas de mermeladas vegetarianas de pequeños lotes
Debbie Wolfe
¿Quién dice que las mermeladas tienen que ser afrutadas? Me encanta batir cada vez más pequeños y sabrosos productos de la cosecha de mi jardín que saben muy bien en los alimentos a la parrilla, en los sándwiches y como condimento al lado de una bandeja de queso. La clave para hacer un atasco rápido es usar una sartén grande, ya que el área de superficie más amplia ayudará a que el atasco alcance la viscosidad perfecta en un corto período de tiempo. Además, mantener los lotes pequeños elimina el estrés (y el calor) de la fabricación de conservas y le permite experimentar con más sabores.
Mermelada de tomate ahumado
Debbie Wolfe
Esta es mi mermelada favorita de todos los tiempos hecha con mi tomate favorito, Sungold. Cualquier tomate funcionará para esta receta, pero los tomates cherry ofrecen un sabor más dulce que funciona bien con el ahumado y el sabor del vinagre. La mermelada de tomate ahumado es un sustituto sabroso de la salsa de tomate o en cualquier lugar que use un tomate fresco.
Debbie Wolfe
Los ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/3 taza de cebolla, cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 -1/2 pintas (alrededor de 32 onzas) de tomates cherry
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de azucar
- 1 cucharadita de sal kosher
- una pizca de pimienta negra
- Un par de ramitas de tomillo fresco, arrancadas de tallo y picadas.
- sartén grande
- jarra de vidrio del tamaño de una pinta, esterilizada
Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y el tomillo. Saltear hasta que esté suave, no dorado (Imagen 1). Añadir el chile en polvo y el pimentón ahumado. Mezclar para combinar. Saltee durante unos 30 segundos hasta que las especias estén fragantes (Imagen 2). Agregue los tomates y los ingredientes restantes y hierva, luego reduzca el fuego a medio y deje que hierva a fuego lento. Los tomates comenzarán a partirse y pop. Use la parte posterior de una cuchara de madera para romper los tomates (Imagen 3). Revuelva la mezcla a menudo. Si comienza a verse un poco seco, agregue una cucharada de agua y reduzca el calor. La mermelada debe reducirse y espesarse en unos 10-15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Este tipo de mermelada no tendrá una consistencia gelatinosa debido a la falta de pectina. En su lugar, debe tener una consistencia similar al ketchup una vez enfriado (Imagen 4). Almacene en un recipiente limpio y hermético y use dentro de dos semanas. Sirva sobre sándwiches o en lugar de tomates o salsa de tomate (Imagen 5).
Rosemary Cebolla Mermelada
Debbie Wolfe
La dulzura natural de una cebolla hace de esta mermelada un regalo especial. Sabe muy bien en hamburguesas o para untar la carne a la parrilla. El romero agrega una pizca de tierra y ayuda a redondear la dulzura de la cebolla..
Debbie Wolfe
Los ingredientes
- 1-1 / 2 libras de cebolla, cortada en cubitos
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/4 taza de azúcar moreno, empacado
- 1 taza de vino tinto seco
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 ramita de romero fresco, arrancada de tallo y picada.
- pizca de sal y pimienta
- sartén grande y ancha
- jarra de vidrio del tamaño de una pinta, esterilizada
- * Se puede utilizar cualquier tipo de cebolla.
Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
En una sartén grande, a fuego medio, picar cebollas y una cucharadita de aceite de oliva. Una vez que las cebollas se hayan ablandado (no se hayan dorado), agregue el azúcar moreno y revuelva. Cocine sin tapar hasta que las cebollas empiecen a dorarse y se caramelicen (aproximadamente 40-60 minutos). Asegúrese de revolver frecuentemente para evitar que se queme (Imagen 1). Suba el fuego y agregue el vino, el vinagre, el romero, la sal y la pimienta. Deje hervir la mezcla durante un par de minutos, luego reduzca el calor y deje cocer a fuego lento durante 45 minutos hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y se haya espesado (Imagen 2). Una vez que el atasco sea grueso (con muy poco líquido), apague el quemador y déjelo enfriar (Imagen 3). Una vez enfriado, colóquelo en un frasco hermético desinfectado y almacénelo en el refrigerador. Utilizar dentro de dos semanas. Sirva sobre hamburguesas o cualquier tipo de carnes a la parrilla (Imagen 4).
Mermelada de pimiento rojo
Debbie Wolfe
Dulces y calientes van juntos como los guisantes y las zanahorias, o en el caso de esta deliciosa receta, pimientos rojos y habanero. Alternativamente, puedes usar pimientos verdes y jalapeños o pimientos serranos, pero personalmente me encanta el tono de joya naranja / rojo de la receta original. El dulce y afrutado calor de esta mermelada se combina perfectamente con las galletas y el queso para un entremeses sabroso..
Debbie Wolfe
Los ingredientes
- 2 pimientos rojos grandes, picados aproximadamente
- 1 chile habanero
- 3/4 taza de azúcar
- 4 cucharaditas de pectina
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- sartén grande y ancha
- jarra de vidrio del tamaño de una pinta, esterilizada
Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
Debbie Wolfe
Ponga los pimientos y el chile habanero en un procesador de alimentos. Pulso hasta que esté finamente picado. Coloque los pimientos picados en una sartén grande (Imagen 1). Agregue el azúcar, el vinagre, la mantequilla y la sal, luego hierva la mezcla a fuego medio-alto. Cocine a ebullición, revolviendo constantemente durante cinco minutos (Imagen 2). Añadir la pectina y mezclar. Continúe hirviendo hasta que la mermelada se espese, aproximadamente dos minutos más (Imagen 3). Una vez que el atasco se haya asentado, déjelo enfriar y colóquelo en un frasco hermético desinfectado (Imagen 4). Almacenar en el refrigerador hasta por dos semanas. Servir en galletas con queso (Imagen 4).
Consejo profesional: las mermeladas saladas son maravillosos regalos del jardín. Haz uno o dos frascos adicionales y compártelos con amigos.!
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