Cómo hacer mozzarella fresca

Introducción

La mozzarella a pedido es algo real y es una de esas recetas increíbles que puedes hacer en menos de una hora. Una vez que tenga los aditivos importantes, el ácido cítrico y el cuajo, no es más caro que el costo de la leche. Sírvalo en sus ensaladas de verano junto con la albahaca y los tomates de su jardín.

Paso 1

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Calentar la leche y el ácido cítrico

Combine 1/2 galón de leche no homogeneizada con 3/4 cucharadita de ácido cítrico en una cacerola grande a fuego medio. Revuelva para asegurarse de que el ácido cítrico se mezcla en toda la leche. Parpadea, y comenzarás a ver trozos formándose en la leche a medida que se separa en cuajada y suero de leche. Calienta la leche hasta que el termómetro de sonda alcance los 90 grados Fahrenheit.

Pro Consejo

Usé leche fresca no homogeneizada para mi bola de mozzarella. Lo obtuve de nuestra granja local porque no estaba disponible en nuestra gran tienda de comestibles. Dicho esto, también puede usar leche homogeneizada al 1%, 2% o entera para la elaboración del queso si se complementa con 1/8 cucharadita de cloruro de calcio en 1/8 taza de agua al mismo tiempo que el ácido cítrico, y agrega un poco más de cuajo. como se describe en el Paso 2. Tenga en cuenta que usted querrá evitar una leche base "ultra pasteurizada", ya que las proteínas de la leche se alteran irreversiblemente durante el proceso de pasteurización a alta temperatura.

Paso 2

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Agregue cuajo y deje que la cuajada y el suero se sientan, cubiertos.

Mezcle 1/8 taza de agua con 1/8 cucharadita de cuajo líquido. Con el termómetro en la cuajada y el suero a 90 grados, retire la sartén del fuego, agregue la solución de agua / cuajo y revuelva hasta que esté bien mezclado. La cuajada continuará espesándose a medida que revuelves el cuajo. Cubra la sartén y deje reposar la mezcla durante 5-10 minutos..

Pro Consejo

Si está utilizando leche homogeneizada, deje reposar durante 5-10 minutos adicionales y recuerde que es posible que desee agregar una concentración ligeramente mayor de cuajo, como 1/4 cucharadita mezclada en 1/8 de taza de agua.

Paso 3

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Cortar y recalentar las cuajadas

Retire la tapa y observe cómo la cuajada se espesó y comenzó a congelarse. Use un cuchillo o una espátula para cortar rebanadas de una pulgada al fondo de la sartén a través del queso en ambas direcciones, a fin de realzar el área de la superficie de la cuajada gruesa. A fuego medio, elevar la temperatura de la cuajada y el suero a 105 grados.

Etapa 4

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Colar la cuajada del suero

Una vez que el suero alcance 105 grados, use un cucharón o vierta las cuajadas y el suero a través de un colador de malla fina para separar los dos. Separe 1/3 del suero y póngalo a un lado (puede usarlo para almacenarlo más tarde, es decir, si no come la mozzarella de una sola vez). Vuelve a colocar los 2/3 restantes de suero en la olla de la salsa y caliéntala a fuego medio hasta que alcance los 180 grados. Transfiera las cuajadas, una vez escurridas, a un recipiente limpio. Cubrir con 1 cucharadita de sal kosher.

Paso 5

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Top Curds Con Hot Whey Y Pull Mozzarella

Use un cucharón para recoger el suero de leche de 180 grados en el recipiente donde descansan las cuajadas saladas. Agregue lo suficiente para cubrir la parte superior de la cuajada. Use un par de guantes de goma (o aplique una capa de 2 a 3 pares si tiene piel sensible) y use el suero muy caliente para agarrar la cuajada. El paso final del proceso de fabricación de queso se conoce como "tirar" o "girar" las cuajadas (no debe confundirse con "amasar" o "apretar" o "masajear"). ¡Deje que el queso haga todo el trabajo! saque la cuajada espesa del suero caliente, será notablemente más parecido al queso caliente en lugar de cuajada desmenuzada. Deje que el queso se estire entre sus manos, dóblelo, sumerja y cubra con otra cucharada de suero caliente, y repita este proceso 3-4 veces. El queso comenzará a tomar la forma de una bola brillante y elástica..

Paso 6

De: Emily Fazio

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Deja que el queso perfecto descanse

Deje que la última bola de queso se siente por 20 minutos a temperatura ambiente. ¡Cavar en! Si tiene sobras, cúbralas con la temperatura de la habitación que reservó en el Paso 4 y guárdelas en el refrigerador cubierto..