Cómo hacer tocino casero

Introducción

El tocino se elabora curando la barriga de cerdo, un corte de carne deshuesada y grasosa de la parte inferior del cerdo. Aunque este corte económico de carne se usa ampliamente en los productos de cerdo, por lo general no se encuentra en las tiendas de comestibles. Las carnicerías a menudo llevan el corte y es fácil de encontrar en muchos mercados asiáticos que llevan productos cárnicos (la barriga de cerdo se usa ampliamente en la cocina asiática).

La otra pieza del rompecabezas que probablemente falte en tu despensa es la sal curativa de color rosa. Una mezcla de sal regular y nitrito, el ingrediente de color rosa brillante es barato y se puede pedir en línea por unos pocos dólares. La sal rosa se puede omitir y aún así obtendrá algo bueno, pero este ingrediente le da al tocino su color familiar y su sabor distintivo. Sin la sal de curación rosada, el resultado es una carne que es marrón en lugar de rosada y tiene un sabor más parecido a las costillas que la carne de desayuno favorita de todos (no está mal, pero no el tocino).

Paso 1

Recoger los ingredientes

Seleccione un vientre de cerdo de 4 a 5 libras (cuanto más grueso, mejor) y reúna los ingredientes. La barriga de cerdo no se encuentra generalmente en las tiendas de comestibles, pero las carnicerías y los mercados asiáticos generalmente pueden proporcionar este corte de cerdo graso y deshuesado..

El otro ingrediente "exótico" usado para hacer tocino es la sal rosada de curado. También llamado polvo de Praga, la mezcla de sal de mesa y nitrito se usa para curar carnes y le da al tocino su color y sabor distintivos. La sal rosada para curar es barata y fácil de encontrar en línea.

Paso 2

Crear Rub

Mezcle 3-4 cucharadas de sal kosher, 2 cucharaditas de sal rosada curativa n. ° 1, 1/4 taza de azúcar moreno y 3 cucharadas de pimienta negra para crear un "roce". La miel o el jarabe de arce pueden sustituir al azúcar moreno, aunque la mezcla de frotación grupo. El tocino también se puede modificar agregando otras especias como tomillo, bayas de enebro, ajo u hojas de laurel.

Paso 3

Frote sobre el Rub

Frote la mezcla vigorosamente en el vientre de cerdo de 4-5 libras en todos los lados.

Etapa 4

Sello en baggie

Coloque la barriga de cerdo y cualquier resto restante en una bolsa grande con cierre y cierre hermético, y escurra el aire de la bolsa. Una vez en la bolsa, masajee la barriga de cerdo para seguir trabajando en el roce y luego transfiera al refrigerador. Mantener refrigerado por 7 días, masajear una vez más después de 3-4 días.

Paso 5

Eliminar Rub después de una semana

Después de 7 días, retire del refrigerador y enjuague bien con agua fría.

Paso 6

Cocinar a fuego lento

Seque y coloque sobre una rejilla de alambre apoyada en una bandeja para hornear. Coloque en un horno Farnheit de 200 grados durante 90 a 120 minutos, hasta que se alcance una temperatura interna de 150 grados. Si tienes un fumador, aún mejor. Solo asegúrate de alcanzar esa marca de 150 grados.

Paso 7

Freír y disfrutar

Una vez que se retira del horno, deje que el tocino se enfríe y luego córtelo en cortes finos contra el grano. El tocino se puede freír inmediatamente o almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta dos semanas o en el congelador por varios meses.