Cómo hacer pesto de semilla de calabaza

Soy una especie de pesto geek. Regularmente hago pesto clásico de albahaca, pesto de ajo y pesto de cilantro. Justo antes de las heladas, se me conoce por entrar en un frenesí de pesto de albahaca, preparando más de 30 tazas de las cosas, que cuidadosamente guardo en el congelador para banquetes de invierno y regalos navideños. Incluso tengo una caja en la despensa con la etiqueta "contenedores de pesto". Para mí, el pesto es más que una salsa, es un arte..

Julie Martens Forney

Este año, frente a una gran cantidad de semillas de calabaza (gracias al uso de la calabaza de cosecha propia para las tartas navideñas), decidí mezclar la albahaca con las semillas de calabaza para crear un verdadero plato de cosecha de otoño. Los resultados son nada menos que deliciosos, y una excelente opción para las personas con alergias a los frutos secos..

Los ingredientes

Julie Martens Forney

• 1 taza de hojas frescas de albahaca, lavadas y secadas
• ½ taza de semillas de calabaza asadas secas
• 2-4 dientes de ajo, pelados (use 2 dientes grandes de ajo alemán Hard Hard Extra, y hasta 4 dientes de ajo rojo de grano rojo / púrpura estándar más pequeños)
• 2 cucharadas de queso romano rallado
• ½ taza de queso parmesano rallado
• Pimienta recién molida (una buena molienda por lote)
• hasta ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• Opcional: 1 muy pequeño puñado de nueces (o su tuerca favorita) a gusto

Direcciones

Julie Martens Forney

Coloque las hojas de albahaca, las semillas de calabaza, el ajo, los quesos y la pimienta en un recipiente para alimentos equipado con una cuchilla para picar. (Agregue nueces si se usa). Presione hasta que los materiales se tajen y se combinen. Con el motor en marcha, vierta lentamente en aceite de oliva. Procesar hasta que los ingredientes estén bien combinados. Raspe los lados del tazón una vez o más durante la mezcla si los ingredientes parecen estar bordeando la cuchilla.

También puedes hacer este pesto en una licuadora. Comience con cantidades más pequeñas de material, agregando gradualmente más a medida que los materiales se cortan y reducen.

Esta receta produce aproximadamente una taza de pesto de semillas de calabaza. ¿Cómo usarlo? Si puede dejar de comerlo a medida que lo prepara, pruebe a lanzar el pesto con cuscús o quinua, extendiéndolo sobre la base de pizza como una cubierta de base y mezclándolo con frittatas. También nos encanta con judías verdes frescas. Por supuesto, el pesto canta como un clásico bruschetta o salsa de pasta. Esta receta salsas fácilmente una libra de pasta.

Consejos de preparación

Julie Martens Forney

• Pulverizar semillas. En mi primer lote de pesto de semillas de calabaza, ocasionalmente me encontré con un trozo de semilla grueso, que era un poco extraño para morder. Para lotes subsiguientes, arrojé semillas a un molinillo de café y pulsé en molido medio hasta que las capas de semilla se rompieron. Incluir las capas de semillas aporta la máxima nutrición a este plato..
• Pensar fuera de la calabaza. No te limites estrictamente a las semillas de calabaza. Todas las calabazas de invierno, incluidas las de bellota, moscada, delicata, espagueti, turbante, Marina di Chioggia y todo el resto de esa maravillosa familia de calabazas de invierno, ofrecen semillas que funcionan bien en el pesto. La única advertencia es que cuanto más grande sea la semilla, más probabilidades tendrá de deshacerse de la capa de la semilla. Si no estás seguro, dale un mordisco a la semilla. Si la capa es demasiado difícil de masticar, cáscara las semillas antes de agregarlas al pesto. También puedes preparar esto usando pepitas, el interior carnoso de las semillas de calabaza que se venden en el supermercado. Mi elección son las semillas frescas porque cultivamos y comemos muchas calabazas de invierno..
• Semillas asadas secas. Para asar las semillas de calabaza, caliente en una sartén a fuego medio hasta que las semillas comiencen a brotar. O intente asar en un horno bajo (200 ° F) durante 60 minutos. Extienda las semillas en una sola capa en una bandeja para hornear forrada de pergamino para obtener mejores resultados.
• Usa la albahaca que tengas. La sabiduría tradicional dice usar albahaca que no ha florecido, porque el sabor de la hoja cambia una vez que se forman los capullos de las flores. El sabor cambia, pero me parece que la albahaca de fines de temporada que tiene flores ofrece una nitidez refrescante que combina perfectamente con el queso romano. Si prefieres un pesto más dulce, evita usar hojas después de la floración..
• Elige tu queso. Todo tipo de queso funciona en pesto, así que elija su favorito y sustitúyalo a voluntad. Las buenas opciones incluyen parmesano, asiago, romano, gouda envejecido, queso cheddar y manchego.
• Sal o no sal? No le agrego sal a mi pesto porque los quesos ya están lo suficientemente salados para nuestros paladares. Si desea más sal, agregue una pizca o dos antes de un zumbido final en el procesador.
• Añadir aceite lentamente. Comienzo con 1/4 taza de AOVE y agrego solo lo suficiente para mantener el lote húmedo. Mantener el pesto en el lado seco reduce el volumen de congelación. A medida que descongele cada lote de pesto, agregue el AOVE según sea necesario, batiéndolo en el pesto hasta que alcance la consistencia ideal para cualquier plato que esté preparando..
• Guarda algo para un día invernal. Congele el pesto en bandejas de cubitos de hielo para obtener un rápido repaso fresco del jardín cuando prepare salsas y sopas de pasta para el invierno. Almacene los cubos congelados en una bolsa con cremallera de doble congelador para evitar que se condimenten otros artículos en el congelador. Para regalos o porciones más grandes (como comer con una cuchara durante una tormenta de nieve), congélelos en recipientes de media taza con tapas ajustadas.