Sólo hazlo como hacer sidra dura en casa

Introducción

“De hecho es malo comer manzanas. Es mejor convertirlos a todos en sidra ”. - Benjamin Franklinorte

La elaboración casera es más popular que nunca en estos días y las recetas para la cerveza hecha en casa son infinitas. Si está buscando una cerveza de pepino o una crema de chocolate y arándanos, es muy probable que alguien tenga un lote de cerveza en el garaje o en la esquina de la sala de grabación. Si bien me gusta la cerveza tanto como al siguiente tipo, cuando preparo cerveza en casa no necesariamente busco cebada y lúpulo. Algunas de mis cervezas caseras favoritas no son cerveza en absoluto. Si bien Benjamin Franklin pudo haber estado equivocado en las virtudes de comer manzanas, comparto su aprecio por la sidra de manzana dura..

En la época colonial, la sidra dura era la bebida de elección. Thomas Jefferson elaboró ​​sidra a partir de manzanas cultivadas en Monticello, George Washington ofreció sidra como recompensa por votar durante su candidatura a la legislatura de Virginia, y John Adams bebió una jarra cada mañana, declarándola un tónico de salud. A mediados de la década de 1700, el consumo per cápita de sidra era de más de 30 galones por año..

La popularidad de la sidra dura disminuyó drásticamente en los años posteriores a la Guerra Civil, ya que la distribución ferroviaria de granos fácilmente almacenados hizo de la cerveza una opción más económica. Afortunadamente, en los últimos años, la sidra dura ha ganado lentamente popularidad entre los cerveceros y las bodegas artesanales..

La sidra de manzana dura es una excelente opción para la elaboración casera. Se puede condimentar o condimentar de diversas maneras y se pueden usar aditivos naturales para modificar la claridad, la gravedad y la carbonatación..

Paso 1

Calentar el jugo de manzana

Vierta dos galones de jugo de manzana en un recipiente desinfectado o en un cubo de preparación. Si usa jugo de manzana comprado en la tienda, asegúrese de seleccionar uno sin conservantes. El jugo de manzana recién prensado se debe pasteurizar calentándolo a una temperatura de 160-170 grados (¡no hierva!) Antes de usarlo para matar las bacterias y la levadura salvaje que pueden afectar negativamente a la fermentación.

Pro Consejo

Esta receta es simple, pero asegúrese de que todo el equipo esté completamente limpio antes de usar agua hirviendo, alcohol o desinfectantes comerciales..

Paso 2

Añadir levadura

Disuelva medio paquete de levadura de sidra o ale en 1/4 taza de agua tibia y agregue al jugo de manzana.

Paso 3

Sello del buque

Tape el tanque de cerveza o sellado con un tapón y una bolsa de aire. Una esclusa de aire permite que se liberen gases al tiempo que se evita la exposición exterior. Dentro de unas pocas horas, comenzarán a surgir burbujas en la escotilla, lo que indica que la levadura ha comenzado a consumir los azúcares en el jugo de manzana..

Etapa 4

Atroz

Después de 10-14 días, el burbujeo disminuirá. También notará que los sólidos se asentaron en el fondo de la embarcación como un lodo fangoso conocido como trub. Cuando el burbujeo casi se ha detenido, es hora de transferir sidra a un recipiente secundario, separándolo de la trub (un proceso conocido como trasiego). Esto puede ser otro cubo de bombeo o cerveza o un cubo esterilizado. Este paso es necesario para estabilizar y clarificar la sidra..

Paso 5

Traslado a nuevo buque

Use un tubo de plástico para desviar la sidra del recipiente primario al secundario, teniendo cuidado de no alterar el trub que se ha asentado en el fondo (se debe desechar el trub). El recipiente secundario debe estar más abajo del suelo para permitir que la gravedad empuje el flujo de sidra. Llene el tubo con agua antes de insertarlo en la sidra y el recipiente secundario para "cebar" el flujo.

Paso 6

Sello de nuevo buque

Una vez transferido, tape el recipiente secundario con una bolsa de aire y déjelo reposar en un lugar oscuro durante 10 a 14 días más antes de embotellarlo. Si está utilizando un cubo sin tapa como recipiente secundario, limpie y desinfecte el recipiente principal y devuelva la sidra a este paso..

Paso 7

Añade azucar

Antes de embotellar, agregue 1/3 taza de azúcar de maíz a la sidra. Como la levadura consume este azúcar dentro de las botellas selladas, se formará carbonatación..

Paso 8

Llenar botellas

Use tubos de plástico o un embudo para llenar las botellas esterilizadas, dejando una pulgada de espacio superior en la parte superior. Las tapas giratorias son convenientes para la elaboración de cerveza casera, pero muchos cerveceros prefieren usar botellas convencionales y un tapón de botellas. Con cualquiera de los dos tipos de botella, asegúrese de que no haya huecos ni fugas cuando selle las botellas.

Paso 9

Espera unas semanas y luego disfruta

Mira con nostalgia las botellas almacenadas en un espacio oscuro. Después de tres semanas, tomar una copa. Si la carbonatación no ha alcanzado niveles satisfactorios, espere una o dos semanas y tenga otra. La sidra dura mejora con la edad, aunque se puede correr el riesgo de que se rompa la botella si el contenido de azúcar es alto y la vida útil es larga. La carbonatación procesada puede detenerse refrigerando la sidra embotellada. Es hora de comenzar otro lote!