Más de 12 errores enlatados para evitar

Disfrute del estilo de vida hogareño y perfeccione sus habilidades en la cocina aprovechando al máximo las frutas y verduras de verano que están disponibles en esta época del año. Este manual de enlatado eliminará muchas de las conjeturas del proceso para los principiantes y lo ayudará a comprender lo fácil que puede ser que su cosecha dure todo el año..

Debbie Wolfe

Siga estos consejos y trucos para evitar errores comunes en el enlatado:

Cuidado con el botulismo transmitido por los alimentos

Puede tomarle algunas rondas aprender todos los trucos del oficio, pero lo más importante que debe tener en cuenta es que debe hacer todo lo que esté a su alcance para matar las esporas del botulismo transmitido por los alimentos. La preparación adecuada, el uso de ingredientes frescos y los sellos perfectos eliminarán el riesgo de contaminación y enfermedad. No tomar riesgos.

Propina: El botulismo no puede soportar un ambiente ácido, lo que me lleva al siguiente punto:

Conozca la diferencia entre el enlatado en ebullición y el enlatado a presión

Diferentes recetas, diferentes procesos.!

UNA baño enlatado hirviendo se usa cuando se sumergen los frascos en agua hirviendo para sellarlos.

UNA envasadora de presión es un pequeño aparato ventilado con un manómetro que le permite calentar los alimentos en recipientes más calientes que el punto de ebullición.

Todo americano

Puede sellar los frascos con un baño de agua hirviendo cuando el contenido sea muy ácido (tomates [agregue una cucharada de vinagre por pinta para aumentar la acidez], alimentos en escabeche y alimentos muy salados). Un baño de agua hirviendo no es suficiente para matar las esporas del botulismo, pero como mencioné anteriormente, no es probable que el botulismo prospere en un recipiente ácido..

Use una enlatadora a presión para alimentos ligeramente salados y de bajo pH, como caldos, productos animales o vegetales que se conservan en agua corriente. La razón es que los productos que se conservan a un nivel bajo de pH son más susceptibles a albergar esporas de botulismo, y para eliminar esas esporas, es necesario llevar la temperatura por encima del punto de ebullición dentro de un recipiente de presión..

Propina: Sepa cómo su altitud local afecta el punto de ebullición, el tiempo de sellado y las presiones necesarias para el éxito. Aprenda cómo debe adaptar su receta para asegurarse de que la comida se conserve adecuadamente.

Limpie los frascos, sellos y llantas antes de usar

Muchas recetas sugieren que esterilice los materiales antes de ensamblarlos, y es por una buena razón. Preparar los frascos en agua hirviendo es una necesidad desde una perspectiva de saneamiento, y muchas recetas le piden que también laven con jabón o que hiervan los bordes y los sellos. Tómese tiempo con la preparación, y su producto final será seguro durante mucho tiempo.

De: Emily Fazio

Emily Fazio

Invertir en las herramientas adecuadas

Aquí hay una lista para considerar, porque facilitará su trabajo:

• envasadora de presión
• olla de enlatado profunda (y un estante para tarros de enlatado para que sea más fácil bajar y levantar todos los tarros al mismo tiempo)
• pinzas para enlatar (hace posible mover frascos individuales de manera segura, para que no se queme)
• embudo de conservas

No reutilizar sellos (pero reutilizar bandas de metal)

Las tapas con sellos solo son válidas para un solo uso. Una vez que haya consumido todos los productos del frasco una vez sellado, tire (o recicle) la tapa, ya que ya ha hecho su trabajo..

Las bandas retorcidas no se ven afectadas por el sello de cera, y técnicamente, una vez que el frasco está sellado, no son críticos para el éxito del sello. Se pueden usar una y otra vez, año tras año. Esa es la razón por la que puede obtener nuevos paquetes de tapas de forma fácil y económica con sellos nuevos, pero cuesta un poco más reponer las bandas.

De: Emily Fazio

Emily Fazio

Propina: ¿Las bandas se oxidan? Podría ser un signo de humedad en su espacio de almacenamiento. Agregue un deshumidificador para combatir la humedad o retire y lave las bandas por completo, ya que el óxido también puede ser retenido por la humedad del proceso de conservación. Con el tiempo, el óxido puede afectar al sellado..

No dupliques tu receta

Un consejo especialmente importante para las mermeladas y las jaleas: haga dos lotes individuales para garantizar la consistencia en el producto final..

No use edulcorantes artificiales

Sabemos que es realmente poco saludable verter ocho tazas de azúcar blanco en esa receta de jalea, pero es una adición importante, y reducirla o sustituirla puede afectar la textura y la vida útil..

Olvidando revisar tus frascos para detectar grietas y astillas

Una pequeña grieta en un frasco podría terminar en decepción (y bastante desorden) durante el proceso de enlatado, y un chip en el borde evitará que la tapa se cierre correctamente. Inspeccione diligentemente sus materiales antes de enlatarlos..

Foto de Mick Telkamp.

Olvidando calentar los frascos antes de llenarlos

Aparte de todo evitar el botulismo Aspecto, el beneficio de esterilizar los frascos en agua hirviendo antes de llenarlos es calentarlos. Los prepara para llenarse con comida y luego se sumerge nuevamente en un ambiente de enlatado caliente..

No llene en exceso los frascos

Las recetas le recomendarán que deje un espacio de 1/2 ”o 1” en el frasco antes de sellar. Eso es crítico, para dar cuenta de la expansión de los contenidos. No trates de llenar tu jarra hasta la cima!

Debbie Wolfe

No uses la sal equivocada

Opte por sal kosher, o sal enlatada, que es pura. La sal de mesa aún se puede usar, pero contiene otros aditivos que pueden afectar su producto final.

Propina: La sal kosher es gruesa y no debe usarse en recetas de decapado que requieren que el agua tenga una mayor concentración de sal.

Limpiar el borde del frasco

Después de llenar el contenido en el frasco, deberá asegurarse de que el borde superior del frasco esté limpio y seco. Incluso con un embudo de enlatado, querrá volver a revisar el borde antes de colocar la tapa y el sello. Las partículas de comida evitarán que el frasco selle adecuadamente el contenido..

Foto de Mick Telkamp.

No dar a los frascos el tiempo suficiente para enfriarse y sellar

Los frascos deben enfriarse al aire libre durante varias horas mientras los sellos continúan haciendo lo suyo. No coloque los recipientes calientes en un lugar frío o con corrientes de aire para acelerar el enfriamiento; en su lugar, coloque los frascos en un lugar resguardado en su mostrador, sobre una toalla, hasta que alcancen la temperatura ambiente. Resista la tentación de golpear y pinchar los frascos y tapas durante este tiempo, para que no interfiera con el proceso de sellado. Una vez que está fresco, ahora tiene permiso para presionar la tapa firmemente hacia abajo, para asegurarse de que el sello esté apretado y no "salte" cuando se agita.

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