Papas son venenosas?

¿Son seguras las papas verdes para comer? La respuesta corta es no.

Aunque todos hemos escuchado que la piel de papa es la parte más nutritiva, la piel de papa verde puede ser muy peligrosa para comer. No es el color verde en sí, que en realidad es clorofila, pero su presencia a menudo indica niveles de peligro de una sustancia altamente venenosa. Debido a esto, el Instituto Nacional de Salud de los Estados Unidos recomienda nunca comer papas verdes.

Afortunadamente, pocas personas se envenenan con la papa verde porque los tubérculos tienen un sabor claramente amargo.

La situación

Las plantas de papa, como los tomates, las berenjenas y los pimientos, están estrechamente relacionados con el tabaco, el matiz nocturno mortal y otras plantas tóxicas, todas las cuales producen solanina..

La solanina es parte de las defensas naturales de estas plantas contra insectos, enfermedades y depredadores. Cuanto más solanina, más resistente es la planta a atacar. En el pasado, las personas utilizaban los alcaloides en hojas, tallos y tubérculos crudos de papa cruda como analgésicos, antiinflamatorios y medicamentos antirreumáticos. Pero tales remedios caseros no se recomiendan, especialmente si implican comer o beber los productos..

El alcaloide venenoso se encuentra en las partes verdes de las papas, incluidos brotes nuevos, tallos, hojas, frutas pequeñas y, ocasionalmente, los tubérculos normalmente comestibles si se exponen a la luz solar o se almacenan de manera inadecuada en condiciones muy altas o frías. Cuando brotan y comienzan a agrandarse, incluso los ojos de papa pueden ser venenosos. Y debido a que aún crecen activamente, los pequeños tubérculos inmaduros y las papas "nuevas", especialmente cuando se comen con su piel, pueden ser bastante altos en los alcaloides..

Dependiendo de cuánto se consuma, la intoxicación por solanina puede tener efectos que van desde molestias leves hasta dolor abdominal, náuseas, diarrea, vómitos, somnolencia, confusión mental, falta de aliento, pulso rápido y débil y, eventualmente, insuficiencia respiratoria..

Aunque con mucho la concentración más alta de solanina en los tubérculos se encuentra debajo o debajo de la piel, hay una pequeña cantidad dentro de los tubérculos, por lo que comer papas crudas puede causar malestar estomacal. Es un mito común que las papas en ebullición eliminarán la solanina de manera segura; La verdad es que simplemente se mueve en el agua de la sopa! Solo se ha demostrado que la fritura profunda reduce significativamente la solanina a medida que se absorbe en el aceite, que no se consume..

Las buenas noticias

Muchas variedades de papas antiguas y silvestres tienen altas concentraciones de solanina; Algunas nuevas variedades probaron alto también, pero la mayoría se han retirado del mercado comercial. Afortunadamente, los investigadores de la agricultura moderna han desarrollado variedades de papa con menos solanina, por lo que es poco probable que tengamos problemas con esta parte del mundo. De hecho, un macho adulto promedio tendría que comer más de cuatro libras de papas profundamente verdes y amargas para enfermarse gravemente.

Así que una papa verde ocasional no dañará a nadie. Pero es una buena idea descartar las papas que tienen ojos verdes, brotes o pieles verdosas, especialmente cuando se preparan para niños cuyos cuerpos más pequeños los hacen más susceptibles a los efectos..

Reduzca los riesgos al recortar los brotes ("ojos") de las papas y pelarlas debajo de cualquier capa verde. Y no comas ninguna papa que tenga un sabor amargo; El sabor puede indicar la presencia de solanina..

Línea de fondo

¿Está bien comer papas verdes? En pocas palabras, no. Pero si te encuentras con algunas espigas ligeramente verdes, puedes reducir las posibilidades de enfermedad al pelarlas bien y eliminar los ojos y los brotes..

Qué Si?

Si alguien come partes de la planta de papa, busque atención médica inmediata. Llame al 911 u otro número de emergencia local o comuníquese sin costo con el Centro de Control de Envenenamientos de los EE. UU. Desde cualquier lugar dentro de los Estados Unidos (1-800-222-1222). Se le preguntará la condición de la víctima, el peso, la hora en que se comieron las papas verdes y cuánto. No induzca el vómito a menos que esté específicamente dirigido por profesionales médicos..

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