¿Es un Rutabaga un nabo?

Nombre botánico: Brassica napus var. napobrasica

La colesilla vegetal no es un nabo sino un pariente cercano de la familia de plantas de Brassica o mostaza, que también incluye coles, brócoli, coliflor y coles de brussel. El coleo morado de hombros se describe a veces como un cruce entre un nabo y un repollo.

Desarrollado bajo tierra como una bombilla resistente a las heladas, como un nabo, los colinabos crecen más grandes y tienen un sabor más dulce como el repollo. Los libros de cocina a menudo se refieren a los colinabos como nabos amarillos, por su carne amarilla, mientras que los nabos regulares se llaman nabos blancos. A su vez, los nabos amarillos (colinabos) también son conocidos como nabos suecos.
o simplemente suecos.

Otro nombre para rutabaga es "neep", de la palabra en inglés antiguo "naep" que es un reflejo del nombre botánico latino original. Algunos libros de referencia de jardines simplemente dicen "Ver nabo", para obtener información sobre cómo cultivar y cosechar colinabos, ya que todos prosperan en condiciones similares, pero hay algunas diferencias en las dos plantas..

Rutabagas crecen más grandes que los nabos. Mientras que los nabos se cosechan comúnmente cuando están más sensibles, alrededor de 2-3 pulgadas de diámetro, los colinabos pueden crecer hasta 6 pulgadas o menos antes de la cosecha, o casi el tamaño de una toronja. Se necesitan unas pocas semanas más para que crezcan los colinabos hasta la madurez..

Hay otras diferencias entre un nabo y una colilla: las hojas de la colilla son suaves y de un tono ligeramente azul en lugar de peludas y de color verde brillante, las palas tienen un “cuello” más distintivo que crece sobre el nivel del suelo entre el bulbo y las hojas, y la textura de las colillas. Es más fino y menos leñoso que el nabo. Dentro de la bombilla, un verdadero nabo suele ser blanco. La carne de colinabo tiene más de un tono agolden..

Desde la perspectiva de un cocinero, la diferencia más importante entre las dos plantas está en el sabor. Si bien el nabo es conocido por su sabor picante o, a veces, amargo (y las hojas de nabo tienen algo de mordisco real), los colinabos tienen un delicioso sabor suave que es similar a la nuez y casi dulce..

Una vez cosechados a fines del otoño o principios del invierno, los colinabos adornan la mesa con otros cultivos de raíces como zanahorias, papas, chirivías y puerros, lo que hace un buen acompañamiento a los platos de carne, caza o aves..

En realidad, piense en los colinabos como un vegetal que es dos cultivos en uno: las hojas verdes tiernas y nutritivas de las plantas jóvenes de colinabos se tratan igual que otras verduras de invierno, mientras que la raíz carnosa que forma el bulbo comestible se puede asar, mashedor incluido en abundante Sopas y guisos. La adición de mantequilla, hierbas y especias puede transformar el humilde colinabo en una comida gourmet..

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