Tipos de papas

¿Cuántos tipos de papas hay? Hay miles de variedades de papas en todo el mundo, con docenas comúnmente disponibles para que los jardineros puedan cultivar..

Nota: este artículo no aborda las batatas (Ipomoea batatas) o los ñames, que son tubérculos tropicales con un contenido de azúcar mucho mayor y se cultivan en climas o estaciones cálidas..

Si bien todas las verdaderas papas "irlandesas" se cultivan básicamente de la misma manera, existen variaciones entre los diferentes tipos de papas, incluidas la productividad de las plantas y la resistencia a enfermedades, y la forma, tamaño, color y calidad de cocción de los tubérculos..

Seis tipos basicos

Los tipos básicos de papas, cada uno con muchas variedades, son: Russet, amarillo, rojo, blanco, azul y alevín. Cada uno tiene ciertas características que los hacen mejores para diferentes métodos de cocción. Tenga en cuenta que hay innumerables docenas de variedades de reliquias disponibles en cantidades limitadas que en su mayoría no están disponibles para la venta en los supermercados, pero son fáciles de cultivar y disfrutar..

Al elegir diferentes tipos de papas, tenga en cuenta que se clasifican de forma general en función del contenido de almidón. Los tres grupos básicos son almidón, ceroso y medio o para todo uso; Los que tienen más almidón son más harinosos o harinosos; Los que tienen menos almidón son más cerosos y firmes..

En general, si desea hornear o freír los tubérculos, elija variedades de papa que tengan un alto contenido de almidón y que tengan una textura muy suave cuando estén cocinadas; también son buenos para macerar, siempre y cuando no te excedas y hagas que se ablanden. Aquellos con menor contenido de almidón, que les da una textura más cerosa, funcionan bien en sopas, guisos, ensalada de papas y festoneados o tostados..

Importante: las papas que han sido expuestas a mucha luz o almacenadas demasiado frías o demasiado calientes pueden desarrollar un color verde y un sabor amargo, lo que generalmente indica un alto contenido de "solanina", un alcaloide venenoso. Evite comerlos, o al menos retire toda la piel y el color verde, y especialmente cualquier "ojo" brotado.

Russet (almidonado)

Los Russets son las papas clásicas de "Idaho" con piel gruesa y marrón, que se usan a menudo para hornear, freír y hacer puré. Los Russets son bajos en humedad y tienden a secarse un poco cuando se cocinan, por lo que la mayoría de los cocineros agregan leche o mantequilla al triturar. Buenas variedades: Russet Burbank, Butterball alemán.

Amarillo (todo propósito)

Las papas amarillas son papas de uso múltiple perfectas para hacer puré, cocinar al vapor, hervir, hornear, asar y freír. Buenas variedades: Inca Gold, Mountain Rose, Yukon Gold, Yellow Finn.

Rojo (ceroso)

Las papas rojas son firmes y excelentes para las ensaladas y sopas de papas, y para cocinar al vapor, hervir, asar, hacer gratinadas, festoneadas y ensaladas. Buenas variedades: Norland, Klondike Rose, Red Pontiac, Cranberry Red, Mountain Rose.

Blanco (ceroso)

Las papas blancas son bajas en almidón y son excelentes para hervir, ensaladas de papa, puré, cocer al vapor, hacer gratinadas y asar. Buenas variedades: rosa blanca, blanco cal..

Azul (todo propósito)

Las papas azules, también conocidas como papas púrpuras debido a su alto antioxidante que se torna púrpura cuando se cocinan, tienen almidón medio y son excelentes para cocer al vapor, hornear y hervir. Buenas variedades: azul ruso, todo azul, crema de la cosecha púrpura, majestad peruana, púrpura.

Alevines (ceroso)

Las "patatas de dedo" son típicamente el tamaño y la forma de un dedo. Debido a su pequeño tamaño y, a veces, a los diferentes colores de piel y color de piel, son ideales como guarniciones. La mayoría tiene un sabor suave, un poco a nuez, que se disfruta mejor cuando se hornea o asa, e incluso se hierve, pero tienden a desmoronarse en las sopas. Buenas variedades: alevines franceses, Media luna austriaca, plátano ruso.

Papas nuevas (todos los usos)

Las papas "nuevas" son de cualquier tipo que se cosechan cuando son pequeñas, antes de que sus azúcares se hayan convertido completamente en almidón y sus pieles aún sean delgadas. Son típicamente dulces, firmes, cremosos y muy cerosos. Utilícelos para hervir, cocinar al vapor, asar o en sopas, pero no para hornear.

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