Qué alejar de la fusión de Food Babe's

Vani Hari no está teniendo un buen mes..

Mejor conocido como el “Comida bebe“, el blogger y activista es uno de los defensores más populares de la web para la nutrición y la conciencia pública sobre los aditivos y el procesamiento. Su página de Facebook tiene cerca de un millón de "me gusta", y su "Food Babe Army" de seguidores puede ejercer un grado sorprendente de presión incluso en corporaciones multinacionales..

Hari ha liderado campañas (exitosas) para lograr que Kraft elimine los tintes naranjas de su macarrones con queso, que General Mills deje de usar granos genéticamente modificados de sus cereales y que Subway deje de usar un aditivo particular en su pan..

Hari no es ajeno a las críticas, y fue objeto de una exposición poco amistosa de NPR a fines del año pasado. Últimamente, sin embargo, todo ha comenzado a llegar a un punto crítico. Un Gawker expuesto por un químico forense y toxicólogo titulado “El 'Food Babe' está lleno de mierda” Ha atraído una enorme atención, y la reacción de Hari ha sido menos que totalmente madura..

Según el autor de esa pieza, Yvette D'entremont (también conocida como “Ciencia bebe”), El blog de Hari sirve para que los lectores

“Mírala en busca de respuestas haciéndote temer innecesariamente. […] Hari usa esta técnica delicada una y otra vez. Si le dijera que un químico que se usa como desinfectante, que se usa en un laboratorio industrial para reacciones de hidrólisis y que puede crear una quemadura química desagradable, también es un ingrediente común en el aderezo para ensaladas, ¿se asustaría? ¿Sospechar que las industrias estaban envenenando a sus hijos? ¿Crees que podría causar cáncer? ¿Firmar una petición para que sea eliminado? ¿Y si te dijera que estaba hablando de vinagre, también conocido como ácido acético??”

En respuesta al artículo, Hari comenzó a eliminar publicaciones antiguas que contenían afirmaciones embarazosas y acusó a sus críticos de ser recompensadas por grandes negocios..

También realizó una larga reprimenda contra D'entremont, intentando vincular a uno de sus antiguos empleadores con Monsanto. El mismo post también desenterró un desagradable correo electrónico de un antiguo compañero de trabajo, atacando a D'entremont personal y profesionalmente, llamándola un “matón” y “un pulsador profesional.”

Hasta ahora, nada de esto ha hecho nada para frenar el número creciente de científicos y dietistas que se unen en torno a la misma queja básica: Food Babe no tiene idea de lo que está hablando..

El ascenso del miedo bebé

Parte del problema aquí es que Hari simplemente no está calificada en el campo sobre el que elige escribir: su educación es en informática, no en biología o nutrición. Su interés por la nutrición se desarrolló después de un caso de apendicitis. Según su biografía,

“Fue entonces, en la cama del hospital hace más de diez años, cuando decidí que la salud era mi prioridad número uno. Utilicé mi nueva inspiración encontrada para llevar una vida saludable para impulsar mi energía en la investigación de lo que realmente está en nuestros alimentos, cómo se cultiva y qué productos químicos se utilizan en su producción. Tuve que enseñarme todo.”

Por sí solo, esto no es tan grave: vivimos en un mundo de excelentes recursos educativos gratuitos. 10 Canales de YouTube sobre ciencia No te puedes perder 10 Canales de YouTube sobre ciencia que no puedes perder La palabra ciencia significa esencialmente conocimiento, y es esto búsqueda de aprendizaje y comprensión que ha llevado a la humanidad a la cima de su poder. La Web ofrece una amplia oportunidad para dispersar ese conocimiento a ... Leer más. Un título universitario no es necesariamente un requisito para hablar inteligentemente sobre estos temas, pero Hari también ha cometido errores que revelan una falta fundamental de comprensión acerca de la biología básica y la física. Como señala Morgan Fisher,

• En una publicación de blog que ya se ha eliminado, Hari acusa a las microondas de producir radiación que daña las células, y afirma que las microondas alteran los cristales de agua de la misma manera que dice la palabra “Satán” cerca de ellos hace.
• En otra publicación eliminada, Hari sugiere que los aviones son malos para ti, porque diluyen el oxígeno en el avión con nitrógeno. - “a veces casi al 50%.” Por supuesto, como la mayoría de ustedes saben, el nitrógeno constituye aproximadamente el 80% del aire que respiramos todo el tiempo..
• Entonces ella dijo esto, sin ninguna evidencia:

El analfabetismo científico se extiende también a su consejo. Ella aconsejó a los lectores que mientan sobre las alergias a los alimentos, y ha dado muchos consejos nutricionales dudosos que ya han sido desmantelados por otros. A menudo, Hari no parece entender los productos químicos que está tratando de eliminar. En el famoso “estera de yoga” controversia, Hari y sus seguidores presionaron a Subway para que eliminara un aditivo de su pan que también se usa en la fabricación de esteras de yoga..

El químico en cuestión es la azodicarbonamida, y se usa como un oxidante que cambia la textura de la masa. Cuando se calienta a la temperatura del plástico derretido, se descompone en gases que crean las burbujas en la estera de yoga. Como señala NPR, ese aditivo también se usa en otros 500 alimentos, y la FDA lo considera seguro, al menos en las pequeñas cantidades utilizadas. Se aplican historias similares a muchas de sus cruzadas: Hari simplemente no tiene la experiencia necesaria para determinar qué es y qué no es peligroso. Como resultado, su blog se ha convertido en una serie continua de cazas de brujas contra ingredientes que tienen nombres que suenan aterradores o se vuelven tóxicos en dosis extremadamente altas..

Incluso si crees que el público debería estar más informado sobre su comida, esto no ayuda en nada. Según Stephen Novella, de la Universidad de Yale.,

“El 'Food Babe' es una excelente lección objetiva de por qué las personas que no están calificadas no deberían dar consejos al público. Repartir opiniones desinformadas es una cosa, pero presentar información de manera autorizada como si fuera de un experto no debe ser intentado por un no experto.”

Si no estabas familiarizado con Food Babe antes de esto, quizás te preguntes por qué le atrae tanta espuma. Después de todo, mucha gente en internet cree cosas locas. Lo preocupante es que Hari está ganando: ella ha estado en la televisión, en el programa del Dr. Oz. Ella consiguió un contrato de libros. Ella ha presionado a varias compañías para que cambien la forma en que hacen los alimentos. Te guste o no, la “Comida bebe” Es una fuerza a tener en cuenta. Esa es una perspectiva aterradora.

Entonces ... ¿cómo fue que llegamos aquí? ¿Cómo alguien tan ignorante acerca de la biología básica tiene tanta influencia sobre cómo se produce nuestra comida y lo que la gente cree al respecto??

El difícil problema de la nutrición

Parte del problema es que es difícil obtener datos reales sobre nutrición. Para empezar, el metabolismo es complicado y diferente entre las personas. Si tiene un efecto débil, es difícil saber si es porque su hipótesis fue errónea o porque solo es cierta para una pequeña fracción de la población..

Peor aún, la experimentación con seres humanos es un reto en general. Si desea estudiar las dietas de los ratones, los ratones no tienen otra opción al respecto. Ellos comen lo que usted quiere que ellos coman, cuando usted quiere que ellos lo coman. Los seres humanos abandonan el estudio, no siguen el protocolo experimental, mienten sobre sus resultados y son mucho más difíciles de obtener buenos datos de forma generalizada.

Para empeorar las cosas es la enorme politización de los alimentos. Hay muchos activistas y corporaciones que hacen todo lo posible para obtener los resultados que desean. ¿Qué dieta es la mejor? ¿Es esta sustancia química segura para comer? Alguien tiene una gran cantidad de dinero en la respuesta, y no siempre es lo que crees.

Consideremos, por ejemplo, los OGM. Si bien hay algunos problemas ambientales teóricos con los OGM, un enorme cuerpo de investigación deja bastante claro que no son peligrosos. Esto podría deberse a un encubrimiento masivo de la industria, pero no parece ser cierto: los estudios independientes obtienen los mismos resultados que los financiados por la industria.

Sin embargo, eso no significa que no haya un puñado de estudios que demuestren que los OGM son peligrosos. Si va a buscar, puede encontrar estudios que sugieran que causan cáncer, sensibilidad al gluten o problemas digestivos. Estos estudios tienen problemas de procedimiento masivos en general, pero eso no impide que las personas los citen.

¿Como sucedió esto? Como resultado, el procedimiento científico estándar deja muchas formas de masajear su estudio para obtener el resultado que desea. Como dice un estudio sobre el tema,

“[D] a pesar del respaldo nominal de los psicólogos empíricos de una baja tasa de hallazgos falsos positivos (? .05), la flexibilidad en la recopilación de datos, el análisis y el reporte aumentan dramáticamente las tasas reales de falsos positivos. En muchos casos, es más probable que un investigador encuentre falsamente evidencia de que existe un efecto que que encuentre correctamente evidencia de que no lo hace. Presentamos simulaciones por computadora y un par de experimentos reales que demuestran cuán inaceptablemente fácil es acumular (y reportar) evidencia estadísticamente significativa de una hipótesis falsa..”

Si desea forzar el resultado de su estudio, puede realizar muchos estudios con muestras pequeñas y solo publicar los que ocurran, le dará los resultados que desea. Esto sucede accidentalmente, porque es menos probable que los científicos publiquen estudios con resultados aburridos y predecibles. El resultado es un gran sesgo, en muchos campos, hacia resultados experimentales sorprendentes o emocionantes. Es por eso que a menudo ves un título loco como “Los científicos descubren que la col rizada cura el cáncer!” y luego nunca vuelvas a escuchar nada al respecto.

O, si ejecuta el experimento y no obtiene el resultado que desea, puede dividir su grupo experimental en pequeños subgrupos hasta que encuentre uno que muestre el efecto que está buscando. Mágicamente, tu conclusión va desde “las cebollas no causan cáncer” a “Las cebollas causan cáncer en mujeres hispanas solteras.” Esto siempre funcionará, si rompes un grupo lo suficientemente grande en partes suficientemente pequeñas.

O bien, puede medir un montón de posibles efectos: si se controla lo suficiente, uno de ellos le dará el resultado que desea por pura casualidad. ¿Quieres probar que los transgénicos hacen algo malo a los cerdos? Es fácil: simplemente divida a sus cerdos en dos grupos, alimente a uno de ellos con maíz transgénico y luego manténgase al tanto de todo lo que puede salir mal con un cerdo. Astigmatismo, cáncer, enfermedades del corazón, podredumbre de pezuña, infecciones, diez tipos de inflamación, etc. Finalmente, encontrará que los cerdos del grupo GM se están desempeñando peor que el grupo de control en al menos una forma. ¡Auge! Tienes tu resultado: el maíz GM causa la podredumbre de las pezuñas (o lo que sea). Nuevamente, si realiza un seguimiento de suficientes factores, esto siempre funcionará..

¡Y esto es solo si quieres que tu estudio sea aceptado en una revista importante! También puede utilizar un procedimiento experimental deficiente para sesgar los resultados, o mentir abiertamente sobre lo que sucedió, y publicar su estudio en un diario de pago para jugar que publicará cualquier cosa por unos doscientos dólares..

Esta situación es suficientemente mala en los campos científicos difíciles. La nutrición es mucho peor, porque los efectos son más pequeños en general, y las preguntas prácticas dependen de los resultados. ¿Está segura mi familia? ¿Qué debo desayunar mañana? Hay una gran cantidad de dinero en esas preguntas, y eso significa mucha presión para distorsionar los hallazgos en varias direcciones. La mejor encuesta de varias dietas comparadas cabeza a cabeza muestra que a la larga todos son prácticamente iguales: todos perdemos alrededor de trece libras. Esto es despues décadas de investigaciones contradictorias que encuentran enormes diferencias entre dietas en varias direcciones. Eso es lo malo que es el problema..

Es casi siempre posible encontrar un estudio que respalde cualquier posición que desee, sin importar lo loca que sea. Solo cuando ves un campo como un todo, es posible cualquier tipo de visión. Desafortunadamente, muy pocas personas están calificadas para analizar miles de estudios con varios sesgos y extraer información útil. los “Comida bebe” ciertamente no es uno de ellos.

La malvada bruja de la ciencia alimentaria

Esta confusión deja mucho espacio para que las personas cínicas exploten la ignorancia pública para obtener ganancias. A medida que la población de la Tierra crece, la producción de suficientes alimentos se hace cada vez más difícil y las técnicas utilizadas se vuelven más complicadas. ¿Los alimentos impresos en 3D eliminarán a los humanos de la cocina? ¿Los alimentos impresos en 3D eliminarán a los humanos de la cocina? Probablemente sepa que las impresoras 3D se han utilizado para crear todo, desde engranajes mecánicos hasta extremidades protésicas y tejido humano vivo. ¿Pero sabías que también están siendo utilizados para imprimir alimentos? Lee mas . La mayoría de las personas no entienden cómo se hacen sus alimentos. Lab-Grown Burger ahora cuesta menos de $ 10.00 Lab-Grown Burger ahora cuesta menos de $ 10.00 ¿Pueden las hamburguesas de alta tecnología resolver la crisis alimentaria? A medida que la demanda de carne crece exponencialmente, la clonación de tejidos podría ser el primer camino viable para resolver muchos problemas ambientales con algo de magia in vitro. Leer más ya, y eso da miedo.

Dada la falta de respuestas claras de la investigación científica, ¿es sorprendente que las personas busquen en línea orientaciones de Love Food & Healthy? Echa un vistazo a estas aplicaciones de Windows 8 ¿Amas la comida y las recetas saludables? Vea estas aplicaciones de Windows 8 Obtenga excelentes ideas de comidas para todo tipo de dietas. Con un dispositivo de pantalla táctil portátil, ¡incluso puede preparar sus comidas con la computadora en la cocina! Lee mas ? Sus fácil Para una persona en línea carismática como la “Comida bebe” para alimentar los temores de las personas, y venderles la idea seductora y simple de que todo el progreso desde la revolución agrícola ha sido un error: elegir a los científicos y malinterpretar los estudios científicos para defender ese caso. En Internet, puede mover montañas si tiene una personalidad fuerte y una sensación para el zeitgeist.

La gente tiene miedo de lo que come y la ciencia no les está dando respuestas satisfactorias. Hari llena algo de ese vacío.

La verdad, Hari te dirá, es simple: lo que realmente necesitamos es volver a la naturaleza. Cultivos, no productos químicos. Orgánico, libre, sin OGM, sin pesticidas, todo natural, nada que no se pueda pronunciar, nada confuso, nada de miedo. Eso será solo $ 16.20 para el libro, $ 299.95 para el exprimidor, $ 119.88 al año para la guía de comidas. Envío gratis en pedidos superiores a $ 30..

Hari está haciendo una mucho de dinero vendiendo cosas a sus seguidores para que se sientan a salvo de los peligros sobre los que escribe, y que le pagaron “tarifa de consulta” por las empresas contra las que ella hace campaña. En el mismo rincón, Oprah y el Dr. Oz, con un valor de $ 3 mil millones y $ 7 millones respectivamente, han cometido un asesinato promoviendo alimentos orgánicos y medicamentos falsos, y cultivando temores de OMG y vacunas. El miedo es un gran negocio, y Hari lo ha llevado a Internet y lo ha convertido en una plataforma comercial..

Comercio y controversia

La reacción de Hari ante la última serie de críticas probablemente haya afectado su perfil público, pero sería un error descartarla. Hay algunas presiones culturales poderosas detrás de ella “Comida bebé ejército,” y Hari ya ha comenzado a presentar a sus críticos como escándalos de corporaciones poderosas (incluyendo, irónicamente, NPR). Es poco probable que sus seguidores más ardientes se dejen llevar por el establecimiento científico que la llama a cometer errores de hecho.

La verdad es que lo que Hari está haciendo es importante: las personas no entienden cómo se producen sus alimentos o cómo afecta su salud. Peor aún, la ciencia del asunto es tan confusa, corrupta y complicada que es imposible para los laicos manejarla. Los bloggers carismáticos y accesibles que pueden meterse en el lío y extraer consejos útiles son una necesidad..

En este momento, ese nicho está lleno de gente como Hari, pero no tiene por qué ser así. Bill Nye y Neil Degrasse Tyson han demostrado que es posible ser científicamente creíble y una figura pública persuasiva. Un Bill Nye de alimentos podría ser lo que el campo de la educación nutricional ha estado buscando durante años.

En otras palabras, desacreditar a Hari no es suficiente, porque el nicho que llena no va a desaparecer. Lo que debemos hacer, eventualmente, es construir una mejor Food Babe. Necesitamos a alguien que pueda satisfacer la misma necesidad de respuestas simples, pero hacerlo de una manera científicamente responsable. Tal vez podríamos llamarla el hecho Babe.

¿Te preocupa de dónde viene tu comida?? ¿Molesto por la pseudociencia que rodea el tema? Háganos saber en los comentarios.!

Créditos de imagen: “Azúcar,” “Laboratorio de EPA,” “Corte frío sub,” “Granero,” “Trigo,” “Investigadores,” “Bill Nye,” “Buena exhibición de comida,“

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