Cultivo de papas de cera

De las miles de variedades de papas en cada forma, tamaño y sabor, muchas son clasificadas por cocineros por el nivel de almidón en sus tubérculos maduros. Aquellos con bajo contenido de almidón (llamado amilopectina) son conocidos como cerosos, mientras que aquellos con más almidón (amilosa) son llamados harinosos.

Las papas enceradas se mantienen mejor juntas cuando se cocinan, y son mejores cuando se asan o se hierven y se usan en sopas, guisos, guisos y ensaladas de papas, pero tienden a hacer puré de papas en trozos. Las papas con harina, como las rusas, se deshacen cuando se hierven, lo que las hace mejores para hornear o hacer puré..

Variedades de papa cerosa

Aunque las papas redondas rojas son las más comunes, las papas cerosas pueden ser largas o redondas, grandes o pequeñas, o de cualquier color, pero todas tienden a tener una piel delgada y lisa. La mayoría de las papas son cerosas, al igual que casi todas las papas "nuevas" que se cosechan mientras son pequeñas e inmaduras antes de que sus azúcares naturales se conviertan en almidón..

Las papas cerosas o hirvientes más populares incluyen Red Norland, La Soda, Red La Rouge, Yellow Finn, Pontiac y Red Bliss. La temprana Maris Bard, de cultivos pesados, muy popular en Irlanda y el Reino Unido, es un tubérculo ceroso de piel blanca lisa con pulpa blanca y un nuevo sabor a papa tradicional..

Algunas papas son parcialmente cerosas, parcialmente harinas, en una categoría intermedia "para todo uso", y se pueden usar en recetas como las papas cerosas. Incluyen Superior, Kennebec, y coloridos Yukon Gold y Peruvian Blue.

Cultivo de papas de cera

Todas las plantas de papa necesitan de tres a cuatro meses de clima fresco, ni de congelación ni de manera consistente por encima de mediados de los 80, para producir bien. Requieren al menos seis u ocho horas de luz solar directa y húmeda, suelos bien drenados y fertilizantes moderados al momento de la siembra y nuevamente un mes después..

Debido a que las papas de los supermercados se pueden tratar para reducir la brotación, compre papas con "semillas" certificadas y libres de enfermedades en los centros de jardinería locales o en línea. Corte las papas de siembra en trozos pequeños, cada uno con uno o dos "ojos" de brotes de hojas pequeñas y deje que los trozos se sequen unos días antes de plantar. Polvo con azufre para reducir los problemas de enfermedades..

Plante los trozos de semilla cortados a unos tres centímetros de profundidad y un pie o más separados en filas, colinas, camas elevadas o contenedores. Riegue según sea necesario, especialmente después de la floración cuando se forman los tubérculos, pero no mantenga las plantas mojadas.

A medida que las plantas de papa crecen, producen tubérculos en estolones cortos en tallos inferiores. Si los tubérculos están expuestos a la luz solar, pueden volverse verdes y amargos, e incluso desarrollar un alcaloide natural venenoso llamado solanina. Evite esto amontonando el mantillo grueso alrededor de las plantas pequeñas, repitiendo según sea necesario hasta que se entierren seis u ocho pulgadas de tallos inferiores.

Cosechando papas

Puede cosechar papas tempranas pequeñas y tiernas dentro de unos tres meses si las palpa suavemente con las manos. O deje que se formen los tubérculos maduros esperando hasta que las plantas comiencen a volverse amarillas, o después de unos cuatro meses, cuando pueda cortarlas y permita que se sequen unos días antes de excavar. Mientras cava, evite los cortes y los moretones, y solo cepille suavemente la tierra en lugar de lavarla, lo que puede causar la descomposición durante el almacenamiento.

Almacene los tubérculos de papa en un área fresca, seca y oscura por unas pocas semanas a tres o cuatro meses, revisando regularmente para ver si hay marchitamiento y deterioro..

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